Ксантановая камедь Е415





Описание
Синонимы | Стабилизатор E415, ксантан, Ксантановая смола, ксантановый воск, камедь кукурузного сахара |
---|---|
Международное название | xanthan gum, xanthan |
Формула | (C35H49O29)n |
Молекулярная масса | >20000 |
ГОСТ | - |
CAS | 11138-66-2 |
EINECS | 234-394-2 |
RTECS | - |
Код ОКП | 91 99 |
Код ТНВЭД | 1301900000 |
Код ГНГ | 130190 |
Код ЕТСНГ | - |
Физико-химические данные
Ксантановая камедь Е415 — белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.
Является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия.Вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели.
Упаковка и маркировка
Классификация ЕС: |
![]() ![]() ![]() ![]() |
---|---|
Символ: |
![]() |
Классификация ООН UN: | - |
Класс опасности ООН: | - |
Группа упаковки ООН: | III |

Гранулы | 200 меш |
---|---|
Вязкость | 1560 СPS |
Содержание основного вещества % | 91,0-117,0 |
PH | 7,01 |
Отношение вязкости (V1:V2) | 1,04 |
Потеря при высыхании % | < 10,65 |
Пировиноградная кислота % | > 3,4 |
Азот | Соответствует |
Зола % | < 7,13 |
Микробиология | |
Дрожжи и плесени в г. | Соответствует |
Сальмонелла | Соответствует |
Показатель | FNP5/7 | FCCIV |
---|---|---|
Содержание ксантановой камеди, % СВ | 91,0-117,0 | 91,0-117,0 |
Выделение СO2, % | 4,2-5,4 | 4,2-5,4 |
Зола, %, не более | 16,0 | — |
Потери при сушке, %, не более | 15,0 | 15,0 |
Пировиноградная кислота, %, не менее | 1,5 | 1,5 |
Азот, %, не более | 1,5 | — |
Этанол или изопропанол, индивидуально или суммарно, мг/кг, не более | 500 | 750 |
Вязкость | — | Выдерж. исп. |
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более | -/2/- | 3/5/20 |
Микробиологические показатели: Общее содержание микроорганизмов, КОЕ/r, не более | 5000 | — |
Плесени и дрожжи, КОЕ/r, не более | 500 | — |
БГКП | Необн. | — |
Salmonella | Heобн. | — |
Токсичные элементы, мг/кг, не более: | |
---|---|
Свинец | 2,0 |
Мышьяк | 3,0 |
Радионуклиды, Бк/кг, не более: | |
Цезий-137 | 160 |
Стронций-90 | 90 |
Микробиологические показатели: | |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5•103 |
БГКП (колиформы), не допускаются в | 1,0 г |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в | 25 г |
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 500 |
Получение:
Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляестя изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Состав и структура ксантановой камеди, изготовленной в промышленных условиях, идентичны характеристикам камеди, полученной в процессе культивирования микроорганизмов вида Xanthomonas campetris в естественной среде обитания, на растениях, принадлежащих к семейству капусты.
Применение:
Особенности применения ксантановой камеди:
- в пищевой промышленности для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; для предотвращения роста кристаллов льда, стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции.
Пищевая добавка E415 — стабилизатор, загуститель — применяется- в производстве низколкаллорийных майонезов, кетчупов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, фруктовых напитков
- для увеличения вязкости и эластичности фарша
- при заморозке продуктов для их стабилизации
- при производстве икры для связывания воды при дефростировании
- в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя
- в косметологии применяется в производстве лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.
- в нефтяной промышленности в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта (буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).
- в фармацевтической промышленности
- в текстильной промышленности
- в сельском хозяйстве в качестве стабилизатора, а также в качестве суспендирующего агента для регулирования размера капли при опрыскивании эмульсиями.
Пищевая добавка Е415 является одним из распространенных стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей в пищевой промышленности в виду своей безопасности для организма человека, низкой цены и доступности сырья.
Ксантановая камедь Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран.
Взаимодействие с другими веществами:
- При смешивании ксантана со смолой рожкового дерева или гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
- Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин…
- Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
- Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность.
Ксантановую камедь хранят в крытых складских помещениях вдали от прямых солнечных лучей и влаги.