Ксантановая камедь
Описание
| Синонимы | Стабилизатор E415, ксантан, Ксантановая смола, ксантановый воск, камедь кукурузного сахара |
|---|---|
| Международное название | xanthan gum, xanthan |
| Формула | (C35H49O29)n |
| Молекулярная масса | >20000 |
| ГОСТ | - |
| CAS | 11138-66-2 |
| EINECS | 234-394-2 |
| RTECS | - |
| Код ОКП | 91 99 |
| Код ТНВЭД | 1301900000 |
| Код ГНГ | 130190 |
| Код ЕТСНГ | - |
Физико-химические данные
Ксантановая камедь Е415 — белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.
Является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия.Вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели.
Упаковка и маркировка
| Классификация ЕС: |
|
|---|---|
| Символ: |
|
| Классификация ООН UN: | - |
| Класс опасности ООН: | - |
| Группа упаковки ООН: | III |
Заказ товара
В наличии
Фасовка:
Спецификация
Ксантановая камедь — биополимер, состоящий из p-D-глюкозы, a-D-маннозы и a-D-глюкуроновой кислоты в соотношении примерно 3:3:2, частично этерифицированный уксусной и пировиноградной кислотами.
| Гранулы | 200 меш |
|---|---|
| Вязкость | 1560 СPS |
| Содержание основного вещества % | 91,0-117,0 |
| PH | 7,01 |
| Отношение вязкости (V1:V2) | 1,04 |
| Потеря при высыхании % | < 10,65 |
| Пировиноградная кислота % | > 3,4 |
| Азот | Соответствует |
| Зола % | < 7,13 |
| Микробиология | |
| Дрожжи и плесени в г. | Соответствует |
| Сальмонелла | Соответствует |
Спецификация
| Показатель | FNP5/7 | FCCIV |
|---|---|---|
| Содержание ксантановой камеди, % СВ | 91,0-117,0 | 91,0-117,0 |
| Выделение СO2, % | 4,2-5,4 | 4,2-5,4 |
| Зола, %, не более | 16,0 | — |
| Потери при сушке, %, не более | 15,0 | 15,0 |
| Пировиноградная кислота, %, не менее | 1,5 | 1,5 |
| Азот, %, не более | 1,5 | — |
| Этанол или изопропанол, индивидуально или суммарно, мг/кг, не более | 500 | 750 |
| Вязкость | — | Выдерж. исп. |
| As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более | -/2/- | 3/5/20 |
| Микробиологические показатели: Общее содержание микроорганизмов, КОЕ/r, не более | 5000 | — |
| Плесени и дрожжи, КОЕ/r, не более | 500 | — |
| БГКП | Необн. | — |
| Salmonella | Heобн. | — |
Гигиенические нормы - Ксантановая камедь Е415
ДСП не определено. Codex: разрешена в качестве загустителя/гелеобразователя в 11 пищевых стандартах индивидуально или в сочетании с другими загустителями, стабилизаторами, гелеобразователями: консервированные сардины и аналогичные продукты в количестве до 10 т/кг, консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; сливки, низкожирные маргарины, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; солёные огурцы до 500 мг/кг; супы и бульоны до 3 г/кг готового продукта. В РФ разрешена в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.25,3.16.28 СанПиН 2.3.2.1293-03).
| Токсичные элементы, мг/кг, не более: | |
|---|---|
| Свинец | 2,0 |
| Мышьяк | 3,0 |
| Радионуклиды, Бк/кг, не более: | |
| Цезий-137 | 160 |
| Стронций-90 | 90 |
| Микробиологические показатели: | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5•103 |
| БГКП (колиформы), не допускаются в | 1,0 г |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в | 25 г |
| Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 500 |
Применение
Получение:
Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляестя изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Состав и структура ксантановой камеди, изготовленной в промышленных условиях, идентичны характеристикам камеди, полученной в процессе культивирования микроорганизмов вида Xanthomonas campetris в естественной среде обитания, на растениях, принадлежащих к семейству капусты.
Применение:
Особенности применения ксантановой камеди:
- в пищевой промышленности для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; для предотвращения роста кристаллов льда, стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции.
Пищевая добавка E415 — стабилизатор, загуститель — применяется- в производстве низколкаллорийных майонезов, кетчупов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, фруктовых напитков
- для увеличения вязкости и эластичности фарша
- при заморозке продуктов для их стабилизации
- при производстве икры для связывания воды при дефростировании
- в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя
- в косметологии применяется в производстве лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.
- в нефтяной промышленности в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта (буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).
- в фармацевтической промышленности
- в текстильной промышленности
- в сельском хозяйстве в качестве стабилизатора, а также в качестве суспендирующего агента для регулирования размера капли при опрыскивании эмульсиями.
Пищевая добавка Е415 является одним из распространенных стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей в пищевой промышленности в виду своей безопасности для организма человека, низкой цены и доступности сырья.
Ксантановая камедь Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран.
Взаимодействие с другими веществами:
- При смешивании ксантана со смолой рожкового дерева или гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
- Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин…
- Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
- Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность.
Хранение
Ксантановую камедь хранят в крытых складских помещениях вдали от прямых солнечных лучей и влаги.
