Натрий цитрат E331
Описание
| Синонимы | Натрий лимоннокислый двухводный, Натриевая соль лимонной кислоты 2-хводная, Тринатрий цитрат дигидрат, Е331 |
|---|---|
| Международное название | Trisodium citrate dihydrate, Citric acid trisodium salt dihydrate |
| Формула | C6H5Na3O7·2(H2O) |
| Молекулярная масса | 294,1 |
| CAS | 6132-04-3 |
| EINECS | 200-675-3 |
| RTECS | 1009181SC |
| Код ТНВЭД | 2918150000 |
| Код ГНГ | 29181400 |
| Код ЕТСНГ | 51600 |
Физико-химические данные
| Плотность: | 1.76 |
|---|---|
| Температура плавления: | 300 ºC |
| Растворимость в воде: | 720 г/л (25 ºC) |
Упаковка и маркировка
| Классификация ЕС: |
S24; S25;
|
|---|---|
| Символ: |
|
| Классификация ООН UN: | - |
| Класс опасности ООН: | - |
| Группа упаковки ООН: | III |
Заказ товара
В наличии
Фасовка:
Цитрат натрия лимоннокислый трехзамещенный 2-х водный пищевой производится ОАО
| Эмпирическая формула | Na3C6H5O7·2H2O |
|---|---|
| Основного вещества, % масс., не менее | 99 |
| Нерастворимых в воде веществ, % масс., не более | 0,01 |
| Сульфатов, % масс., не более | 0,03 |
| Хлоридов, % масс., не более | 0,05 |
| Мышьяка, % масс., не более | 0,0002 |
| Свинца, % масс., не более | 0,002 |
| Железа, % масс., не более | 0,00005 |
| Влаги, % масс., не более | 13 |
| рН раствора натрия лимоннокислого с массовой долей 5% в пределах | 7,5 - 9,0 |
| Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием | Выдерживает анализ |
ТУ 9199-002-01014470-99
| Основного вещества | 99,50 - 101,0 % |
|---|---|
| Хлоридов (Cl-) | макс. 50 мг/кг |
| Сульфатов (SO42-) | макс. 150 мг/кг |
| Оксалатов | макс. 300 мг/кг |
| Тяжёлых металлов | макс. 5 мг/кг |
| Воды (H2O) | 11,0-13,0% |
| Мышьяка (As) | макс. 1 мг/кг |
| Ртути (Hg) | макс. 1 мг/кг |
| рН | 8,2 – 8,7 |
Приложение к ТУ по вопросу применения двузамещенного цитрата натрия взамен 5,5-водному
ПРИЛОЖЕНИЕ №1 от 03.02.99г
К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НАТРИЯ ЛИМОННОКИСЛОГО ТРЕХЗАМЕЩЕННОГО (ЦИТРАТА НАТРИЯ) В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ от 20.10.95г
Применение цитрата натрия 2-х водного
по ТУ9199-002-01014470-99
Цитраты натрия 3-замещенные Nа3С6Н5О7 (-2Н2О и -5,5Н2О) включены в список пищевых добавок, разрешенных к применению в Российской Федерации при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1293-03 Приложение 1) и имеют код пищевой добавки:
Е331 (iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate).
- Описание продукта
Цитрат натрия 2-водный пищевой по ТУ 9199-002-01014470-99 изготавливается в виде мелкокристаллического малогигроскопичного порошка белого или светло-желтого цвета, легко растворимого в воде, слабо растворимого в спирте. Химическая формула Nа3С6Н5О7-2Н2О. Физико-химические показатели: массовая доля цитрата натрия не менее 98 %; показатель концентрации водородных ионов (pH 10%-го водного раствора) 7,5-9,0; массовая доля свинца, не более 5,0 мг/кг; массовая доля мышьяка, не более 1,0 мг/кг.
- Расчет дозировок цитрата натрия 2-х водного
В 2-х водном цитрате натрия по ТУ9199-002-01014470-99 содержание основного вещества в единице массы в 1,214 выше по сравнению с 5,5-водным цитратом натрия по ГОСТ 22280-76. Поэтому при использовании 2-х водного цитрата натрия пересчет дозировок выполняется по формуле:
D2=D5,5*0,823
где D5,5 - используемая дозировка 5,5-водного цитрата натрия.
Оптимизация дозировки цитрата натрия 2-водного при приготовлении пищевых продуктов осуществляется опытным путем.
Применение
- Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
- Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
- Цитрат натрия в виде 5% раствора используется при определении скорости оседания эритроцитов методом Панченкова.
- Сухой калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный (цитрат калия) применяется в пищевой промышленности для производства продуктов питания на пектинах, а именно:
кондитерских изделий (желейный мармелад, зефир, пастила, мармелад Резиновые медвежата, суфле и др.),
фруктовых консервов с высоким и низким содержанием сухих веществ (конфитюр, желе, джем, диетические фруктовые консервы, детское питание на плодово-ягодной основе и др.),
термостабильных начинок для хлебопекарных изделий, начинок для молочных изделий (йогурт, молочные десерты, творог и др.),
начинок для мороженого (айстоппинги и айсрипплы),
начинок для кондитерских изделий (карамель, шоколадные конфеты и др.),
начинок для мучных кондитерских изделий (рулеты, пирожные, торты, пряники и др.),
желейных начинок и поливок для украшения кондитерских изделий (наппаж и др.),
инъекционных начинок для хлебопекарных изделий (кексы, берлинские пончики, круассаны и др.).
Хранение
Упаковка: мешки по 25 кг
Страна происхождения: Китай
