- Сырье для химической промышленности
- Химия для нефтяной промышленности
- Химическое сырье для электроэнергетики
- Жидкости для кондиционирования
- Химия для производства стекла и керамики
- Химия для стройматериалов
- Промышленная химия для агрономии
- Промышленная химия для животноводства
- Химия для пищевых добавок
- Промышленная химия для фармацевтики
- Композиты химического отверждения
- Химические реагенты для очистки воды
- Химическое сырье для металлургии
- Химия для дорожного хозяйства
- Cырье для лакокрасочной промышленности
- Химия для производства моющих средств
Глутамат натрия
- Формула
- C5H8NO4Na
- Молекулярная масса
- 169.11
- ГОСТ
- -
- CAS
- 142-47-2
- EINECS
- 205-538-1
- RTECS
- -
- Код ОКП
- -
- Код ТНВЭД
- 2922422000
- Код ГНГ
- 29224220
- Код ЕТСНГ
- -
- Наличие
- В наличии
- Фасовка
- Мешок 25 кг
Синонимы: мононатриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса E621, MSG, AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Accent, натрий глутамат E621 (глютамат)
Международное название: Monosodium glutamate, sodium glutamate, MSG, L-Glutamic acid monosodium salt; Sodium hydrogen glutamate;
Формула: C5H8NO4Na
Молекулярная масса: 169.11
ГОСТ: -
CAS: 142-47-2
EINECS: 205-538-1
RTECS: -
Код ОКП: -
Код ТНВЭД: 2922422000
Код ГНГ: 29224220
Код ЕТСНГ: -
Упаковка и маркировка:
| Классификация ЕС: |
R20; R21; R22;
|
|---|---|
| Классификация ООН UN: | - |
| Класс опасности ООН: | - |
| Группа упаковки ООН: | III |
Сферы применения:
| ЛД50 | 16600 мг/кг |
|---|---|
| Температура плавления: | 232°C |
| Растворимость в воде: | 74 г / 100 мл |
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешен практически во всех странах мира, в том числе в РФ в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продуктыв количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту.
При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.
Е621 (e621) глутамат натрия применяют с целью:
- Улучшения вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосырья
- Нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха
- Сохранения качества продуктов, предназначенных для длительного хранения
- Усиления естественного вкуса и аромата продуктов
- Формирования выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья
Ассортимент мясопродуктов: глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:
- Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки
- Мясных хлебов
- Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий
- Реструктурированных мясопродуктов
- Цельномышечных деликатесов
- Рубленых полуфабрикатов
- Паштетов и ливерных колбас
Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.
Класс опасности ООН: -
Группа упаковки ООН: III
Наличие: В наличии
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки для производства пищевых продуктов. Рег. удостоверение BY.70.07.01.009.E.00579.01.12 выдано 25.01.2012. Удостоверение действительно на всей территории Таможенного союза.
| Показатель | Норма | Типичный анализ |
|---|---|---|
| Размер частиц, меш | 60 | 60 |
| Чистота, % масс. | 99,0—100,0 | 99,2 |
|
Внешний вид раствора (прозрачность) |
Прозрачный бесцветный раствор (≥98,0%) | 98,2 |
| Растворимость в воде, г/100мл при 25°С | 72,0 | 72,0 |
| Натрия, % масс. | 12,2 | 12,2 |
| pH (5% раствор) | 6,7—7,2 | 7,0 |
| Потери при высушивании, % масс. | ≤0,3 | 0,26 |
| Хлоридов, % масс. | ≤0,039 | <0,039 |
| Аммония (NH4+), % масс. | ≤0,02 | <0,02 |
| Сульфатов, % масс. | ≤0,028 | <0,028 |
| Тяжелых металлов, мг/кг | ≤5 | <5 |
| Железа, мг/кг | ≤5 | <5 |
| Свинца, мг/кг | ≤1 | <1 |
| Мышьяка, мг/кг | ≤0,5 | <0,1 |
| Пироглутаминовой кислоты, % масс. | ≤0,2 | <0,2 |
| Удельное вращение, α[°], при 20°С 10-ный р-р. | 24,8—25,3 | 25,0 |
|
|
||
| Общее число тарелок, колоний/г | ≤800 | <800 |
| Колиморфных бактерий | не обнаруживается | не обнаружено |
| Кишечной палочки | не обнаруживается | не обнаружено |
| Сальмонелла | не обнаруживается | не обнаружено |
